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Saint-Nectaire
ORIGEN: Monts Dore. 72 municipios de Puy-de-Dôme y de la parte norte de cantal (zona AOC).CURACION: 21 días mínimo en cuevas húmedas. Optimo 5 y 8 semanas.FORMA Y PESO: Circular bajo (plato). 1,7 kg. Existe un pequeño de 600 grs.CORTEZA Y PASTA: Natural fina con mohos y manchas blancas, amarillas o rojas según su grado de maduración. Pasta blanda y mantecosa.
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Saint Paulin
ORIGEN: Baja Normandía, Bretaña, Anjou y Maine principalmente.FABRICACION: A partir de leche de vaca pasteurizada.CURACION: 3 a 4 semanas como mínimo.FORMA: Circular bajo (plato) de 20 a 22 cm de diámetro por 4 a 5 cm de grueso.CORTEZA: Lavada y fina.PASTA: Marfil, blanda, sin agujeros.
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Valençay
ORIGEN: Indre y zonas limítrofes de Indre et Loire, Cher, Loir et Cher (zona AOC).FABRICACION Y CURACION: A partir de leche curada de cabra. Curado 11 días como mínimoy un optimo de 3 a 4 semanas.FORMA: Pirámide truncada de 6,5 a 8 cm. de lado en la base y 6 a 7 cm. de alto.CORTEZA: Natural, de color gris claro a gris azulado espolvoreada con carbón vegetal.PASTA: Firme y homogénea de color blanco porcelana.
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Raclette
ORIGEN: Bretaña, Franche-Comté, Rhône-Alpes.CURACION: 8 semanas mínimo, de 3 a 5 meses para los de leche cruda.FORMA Y PESO: Circular baja, 35 cm. diámetro por 7 cm de alto.CORTEZA: RugosaPASTA: blanca y lisa, firme, de mantecosa a dura.
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Reblochon
ORIGEN: Saboya y Alta-Saboya: 184 municipios (zona AOC).FABRICACION: A partir de leche de vaca entera y cruda.CURACION: 2 semanas como mínimo.FORMA: Circular bajo (plato). 2 formatos, 500 grs. y 260 grs.CORTEZA: Color amarillo azafrán recubierta de una fina capa blanca.PASTA: Amarillo marfil, consistencia flexible y mantecosa.
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Roquefort
ORIGEN: Roquefort sur Soulzon / Aveyron. La recolección de la leche se hace en una zona delimitada en el departamento de Aveyron y los departamentos limitrofes. Zona AOCFAMILIA, FABRICACION Y CURACION: Pasta veteada. Leche cruda de oveja de raza Lacaune. Cuadro únicamente en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, mínimo 3 meses.FORMA Y PESO: Cilindro de 19 a 20 cm. de diámetro y de 85 a 105 mm. de grueso. Entre 2,5 y 2,9 kg.CORTEZA Y PASTA: Siempre se presenta embalado en su
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Saint-Marcellin
CURACION: 2 a 4 semanas.FORMA Y PESO: Circular de 8 a 10 cm. de diámetro y 3 cm. de alto. Unos 80 grs.CORTEZA: Fina con mohos de color gris, azulado o verdoso.PASTA: Blanca, flexible
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Sainte Maure
ORIGEN: Indre et Loire y zonas limitrofes de Loir-et-cher. Indre, y Vienne (zona AOC).FABRICACION: A partir de leche entera de cabra.CURACION: 10 días como mínimo. Optimo 3 a 4 semanas.FORMA Y PESO: Cilindro de 4 cm. de diámetro por 15 cm. de largo. Mínimo de 250 grs.CORTEZA: Blanca o azulada y fina.PASTA: Casi blanca, lisa, muy blanda, mas firme en el centro.
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Munster
ORIGEN: Alsacia y Lorena. (7 departamentos)FABRICACION: A partir de leche de vaca pasteurizada y a veces cruda.CURACION: 14 días como mínimo para el pequeño Munster. 21 días como mínimo para el Munster.FORMA Y PESO: Diámetro de 7 a 12 cm y 20 a 60 mm de grueso (pequeño Munster), diámetro de 13 a 19 cm y 25 a 80 mm de grueso (Munster)CORTEZA Y PASTA: Corteza húmeda, color amarillo anaranjado a rojo y pasta homogénea y mantecosa.
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Ossau-Iraty
ORIGEN: Pirineos Atlánticos y pequeña parte de los Altos Pirineos (zona AOC).CURACION: 3 meses como mínimo, en atmósfera húmeda.FORMA Y PESO: Cilíndrico bajo (plato). 2 formatos: 4 a 7 kg y 2 a 3 kg.CORTEZA: Corteza espesa, de amarillo anaranjado a gris.PASTA: Blanca y lisa, firme, de mantecosa a dura.
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